Мраморная ветчина
При соблюдении всех рекомендаций и советов, вы получите самую настоящую ветчину, которая имеет насыщенный аромат мясо-ветчинности.
На срезу будут видны крупные кусочки перца, которые ярко вспыхивают во рту при пережевывании, создавая аромат и послевкусие.
Вам понадобиться:
Свинина нежирная – 1 кг,
Грудинка свиная– 1,5 кг,
Соль нитритная – 40 г,
Сахар – 5 г,
Перец черный горошек — 5 г,
Чеснок – 1 зубчик,
Вода – 300 мл
Оболочка для ветчины (синюга)
Шпагат колбасный.
Способ приготовления:
Измельчите 40% всего мяса на фарш с помощью мясорубки, остальное нарежьте кусочками примерно на 1-2 см.Черный перец горошком истолките в ступке, чеснок мелко нарежьте.Добавьте к фаршу перец, соль, сахар, чеснок, воду и активно перемешайте все ингредиенты, в течение 10 минут до полного впитывания влаги.
Оболочку для ветчины хорошо промойте в теплой воде от соли и оставьте для полного устранения запаха посолочной смеси на 3-4 часа, можно на ночь.Если вы используете сухие оболочки для колбасы, то замочите их в воде комнатной температуры на 2-3 минуты.Набейте оболочку фаршем, лучше сделать это вручную, максимально удалив весь воздух между слоями.Завяжите открытый конец синюги шпагатом, максимально уплотняя колбаску.Оставьте набитую оболочку на 8-10 часов в холодильнике для созревания фарша.Поместите ветчину в большую кастрюлю с теплой водой, оставьте на 1-2 часа для согревания, чтобы весь батон равномерно прогрелся.
Эта процедура поможет получить ровный цвет на срезе.Нагрейте воду до 70-80ºС, затем переведите на самый малый огонь. Большой объем воды позволит поддерживать заданную температуру из за своей тепловой инерции.Варите ветчину в течение 100-120 минут (по 10 минут на каждый см диаметра) при 80ºС.
ературу с помощью термометра, это очень важно.Готовую ветчину выньте из воды и охладите.Вкусная мраморная ветчина, приготовленная в домашних условиях готова.
|
|
